마요네즈는 고온과 저온에 약하므로, 여름에만 냉장고 문쪽칸에 넣어두고 봄, 가을, 겨울에는 실온에 두는 것이 좋다. 

그리고 보관하던 마요네즈에서 악취가 나면 간장을 한방울 넣으면 냄새가 사라진다.